🧪 게
동물성
게의 HACCP 위해요소 31건을 한국식품안전관리인증원(KFSI) OLHA 공식 DB에서 수집한 데이터로 확인하세요. 위해평가는 심각성(S) × 발생가능성(L) = 종합평가(R) 점수로 산출되며, R ≥ 3인 경우 중요관리점(CCP) 결정도 검토 대상입니다.
🦠 생물학적 위해요소 (11건)
| 위해요소명 | S | L | R | 발생원인 | 예방조치 및 관리방법 |
|---|---|---|---|---|---|
| 리스테리아 모노사이토제네스 | 3 | 1 | 3 | • 원료자체에서 오염 • 작업자 개인위생관리 부족으로 인한 교차오염 • 협력업체 운반관리(차량 위생, 포장재 훼손 등) 부족으로 교차오염 • 협력업체(생산자) 생산관리 및 보관관리 부족으로 교차오염 및 증식 | • 가열 공정관리 준수 • 세척공정 준수 • 입고검사 기준 준수 • 작업도구 세척·소독관리 • 주기적인 시험성적서 수령 및 확인 |
| 비브리오패혈증균 | 3 | 1 | 3 | • 원료자체에서 오염 • 작업자 개인위생관리 부족으로 인한 교차오염 • 협력업체 운반관리(차량 위생, 포장재 훼손 등) 부족으로 교차오염 • 협력업체(생산자) 생산관리 및 보관관리 부족으로 교차오염 및 증식 | • 가열 공정관리 준수 • 세척공정 준수 • 입고검사 기준 준수 • 작업도구 세척·소독관리 • 주기적인 시험성적서 수령 및 확인 |
| 비브리오콜레라 | 3 | 1 | 3 | • 원료자체에서 오염 • 작업자 개인위생관리 부족으로 인한 교차오염 • 협력업체 운반관리(차량 위생, 포장재 훼손 등) 부족으로 교차오염 • 협력업체(생산자) 생산관리 및 보관관리 부족으로 교차오염 및 증식 | • 가열 공정관리 준수 • 세척공정 준수 • 입고검사 기준 준수 • 작업도구 세척·소독관리 • 주기적인 시험성적서 수령 및 확인 |
| 장출혈성대장균 | 3 | 1 | 3 | • 원료자체에서 오염 • 작업자 개인위생관리 부족으로 인한 교차오염 • 협력업체 운반관리(차량 위생, 포장재 훼손 등) 부족으로 교차오염 • 협력업체(생산자) 생산관리 및 보관관리 부족으로 교차오염 및 증식 | • 가열 공정관리 준수 • 세척공정 준수 • 입고검사 기준 준수 • 작업도구 세척·소독관리 • 주기적인 시험성적서 수령 및 확인 |
| 대장균 | 2 | 1 | 2 | • 원료자체에서 오염 • 작업자 개인위생관리 부족으로 인한 교차오염 • 협력업체 운반관리(차량 위생, 포장재 훼손 등) 부족으로 교차오염 • 협력업체(생산자) 생산관리 및 보관관리 부족으로 교차오염 및 증식 | • 가열 공정관리 준수 • 세척공정 준수 • 입고검사 기준 준수 • 작업도구 세척·소독관리 • 주기적인 시험성적서 수령 및 확인 |
| 대장균군 | 2 | 1 | 2 | • 원료자체에서 오염 • 작업자 개인위생관리 부족으로 인한 교차오염 • 협력업체 운반관리(차량 위생, 포장재 훼손 등) 부족으로 교차오염 • 협력업체(생산자) 생산관리 및 보관관리 부족으로 교차오염 및 증식 | • 가열 공정관리 준수 • 세척공정 준수 • 입고검사 기준 준수 • 작업도구 세척·소독관리 • 주기적인 시험성적서 수령 및 확인 |
| 살모넬라 | 2 | 1 | 2 | • 원료자체에서 오염 • 작업자 개인위생관리 부족으로 인한 교차오염 • 협력업체 운반관리(차량 위생, 포장재 훼손 등) 부족으로 교차오염 • 협력업체(생산자) 생산관리 및 보관관리 부족으로 교차오염 및 증식 | • 가열 공정관리 준수 • 세척공정 준수 • 입고검사 기준 준수 • 작업도구 세척·소독관리 • 주기적인 시험성적서 수령 및 확인 |
| 장염비브리오 | 2 | 1 | 2 | • 원료자체에서 오염 • 작업자 개인위생관리 부족으로 인한 교차오염 • 협력업체 운반관리(차량 위생, 포장재 훼손 등) 부족으로 교차오염 • 협력업체(생산자) 생산관리 및 보관관리 부족으로 교차오염 및 증식 | • 가열 공정관리 준수 • 세척공정 준수 • 입고검사 기준 준수 • 작업도구 세척·소독관리 • 주기적인 시험성적서 수령 및 확인 |
| 여시니아 엔테로콜리티카 | 2 | 1 | 2 | • 원료자체에서 오염 • 작업자 개인위생관리 부족으로 인한 교차오염 • 협력업체 운반관리(차량 위생, 포장재 훼손 등) 부족으로 교차오염 • 협력업체(생산자) 생산관리 및 보관관리 부족으로 교차오염 및 증식 | • 가열 공정관리 준수 • 세척공정 준수 • 입고검사 기준 준수 • 작업도구 세척·소독관리 • 주기적인 시험성적서 수령 및 확인 |
| 황색포도상구균 | 1 | 1 | 1 | • 원료자체에서 오염 • 작업자 개인위생관리 부족으로 인한 교차오염 • 협력업체 운반관리(차량 위생, 포장재 훼손 등) 부족으로 교차오염 • 협력업체(생산자) 생산관리 및 보관관리 부족으로 교차오염 및 증식 | • 가열 공정관리 준수 • 세척공정 준수 • 입고검사 기준 준수 • 작업도구 세척·소독관리 • 주기적인 시험성적서 수령 및 확인 |
| 바실루스 세레우스 | 1 | 1 | 1 | • 원료자체에서 오염 • 작업자 개인위생관리 부족으로 인한 교차오염 • 협력업체 운반관리(차량 위생, 포장재 훼손 등) 부족으로 교차오염 • 협력업체(생산자) 생산관리 및 보관관리 부족으로 교차오염 및 증식 | • 가열 공정관리 준수 • 세척공정 준수 • 입고검사 기준 준수 • 작업도구 세척·소독관리 • 주기적인 시험성적서 수령 및 확인 |
⚗️ 화학적 위해요소 (11건)
| 위해요소명 | S | L | R | 발생원인 | 예방조치 및 관리방법 |
|---|---|---|---|---|---|
| 다이옥신 | 3 | 3 | 9 | • 원료자체에서 오염 • 협력업체 생산관리 및 보관관리 부족에 의한 잔류 및 오염 | • 세척공정 준수 • 입고검사 기준 준수 • 주기적인 방사능 안전정보 모니터링 * https://radsafe.mfds.go.kr (식품의약품안전처 공지) • 주기적인 시험성적서 수령 및 확인 |
| 카드뮴 | 2 | 3 | 6 | • 원료자체에서 오염 • 협력업체 생산관리 및 보관관리 부족에 의한 잔류 및 오염 | • 세척공정 준수 • 입고검사 기준 준수 • 주기적인 방사능 안전정보 모니터링 * https://radsafe.mfds.go.kr (식품의약품안전처 공지) • 주기적인 시험성적서 수령 및 확인 |
| 폴리염화비페닐(PCBs) | 3 | 2 | 6 | • 원료자체에서 오염 • 협력업체 생산관리 및 보관관리 부족에 의한 잔류 및 오염 | • 세척공정 준수 • 입고검사 기준 준수 • 주기적인 방사능 안전정보 모니터링 * https://radsafe.mfds.go.kr (식품의약품안전처 공지) • 주기적인 시험성적서 수령 및 확인 |
| 기억상실성패독(도모익산) | 3 | 1 | 3 | • 원료자체에서 오염 • 협력업체 생산관리 및 보관관리 부족에 의한 잔류 및 오염 | • 세척공정 준수 • 입고검사 기준 준수 • 주기적인 방사능 안전정보 모니터링 * https://radsafe.mfds.go.kr (식품의약품안전처 공지) • 주기적인 시험성적서 수령 및 확인 |
| 납 | 2 | 1 | 2 | • 원료자체에서 오염 • 협력업체 생산관리 및 보관관리 부족에 의한 잔류 및 오염 | • 세척공정 준수 • 입고검사 기준 준수 • 주기적인 방사능 안전정보 모니터링 * https://radsafe.mfds.go.kr (식품의약품안전처 공지) • 주기적인 시험성적서 수령 및 확인 |
| 벤조피렌 | 2 | 1 | 2 | • 원료자체에서 오염 • 협력업체 생산관리 및 보관관리 부족에 의한 잔류 및 오염 | • 세척공정 준수 • 입고검사 기준 준수 • 주기적인 방사능 안전정보 모니터링 * https://radsafe.mfds.go.kr (식품의약품안전처 공지) • 주기적인 시험성적서 수령 및 확인 |
| 동물용의약품 | 2 | 1 | 2 | • 원료자체에서 오염 • 협력업체 생산관리 및 보관관리 부족에 의한 잔류 및 오염 | • 세척공정 준수 • 입고검사 기준 준수 • 주기적인 방사능 안전정보 모니터링 * https://radsafe.mfds.go.kr (식품의약품안전처 공지) • 주기적인 시험성적서 수령 및 확인 |
| 잔류물질 | 2 | 1 | 2 | • 원료자체에서 오염 • 협력업체 생산관리 및 보관관리 부족에 의한 잔류 및 오염 | • 세척공정 준수 • 입고검사 기준 준수 • 주기적인 방사능 안전정보 모니터링 * https://radsafe.mfds.go.kr (식품의약품안전처 공지) • 주기적인 시험성적서 수령 및 확인 |
| 허용 외 식품첨가물 | 2 | 1 | 2 | • 원료자체에서 오염 • 협력업체 생산관리 및 보관관리 부족에 의한 잔류 및 오염 | • 세척공정 준수 • 입고검사 기준 준수 • 주기적인 방사능 안전정보 모니터링 * https://radsafe.mfds.go.kr (식품의약품안전처 공지) • 주기적인 시험성적서 수령 및 확인 |
| 비소 | 2 | 1 | 2 | • 원료자체에서 오염 • 협력업체 생산관리 및 보관관리 부족에 의한 잔류 및 오염 | • 세척공정 준수 • 입고검사 기준 준수 • 주기적인 방사능 안전정보 모니터링 * https://radsafe.mfds.go.kr (식품의약품안전처 공지) • 주기적인 시험성적서 수령 및 확인 |
| 방사능 | 2 | 1 | 2 | • 원료자체에서 오염 • 협력업체 생산관리 및 보관관리 부족에 의한 잔류 및 오염 | • 세척공정 준수 • 입고검사 기준 준수 • 주기적인 방사능 안전정보 모니터링 * https://radsafe.mfds.go.kr (식품의약품안전처 공지) • 주기적인 시험성적서 수령 및 확인 |
🪨 물리적 위해요소 (9건)
| 위해요소명 | S | L | R | 발생원인 | 예방조치 및 관리방법 |
|---|---|---|---|---|---|
| 금속 | 3 | 1 | 3 | • 작업도구, 설비 등 파손에 의한 혼입 • 포장재 파손으로 인한 혼입 • 협력업체 생산관리, 보관관리 및 운반관리 (차량 위생 등) 부족으로 인한 혼입 | • 공정 중 이물선별 공정 준수 • 금속검출 공정 준수 • 입고검사 기준 준수 |
| 유리 | 3 | 1 | 3 | • 작업도구, 설비 등 파손에 의한 혼입 • 포장재 파손으로 인한 혼입 • 협력업체 생산관리, 보관관리 및 운반관리 (차량 위생 등) 부족으로 인한 혼입 | • 공정 중 이물선별 공정 준수 • 금속검출 공정 준수 • 입고검사 기준 준수 |
| 플라스틱 | 2 | 1 | 2 | • 작업도구, 설비 등 파손에 의한 혼입 • 포장재 파손으로 인한 혼입 • 협력업체 생산관리, 보관관리 및 운반관리 (차량 위생 등) 부족으로 인한 혼입 | • 공정 중 이물선별 공정 준수 • 금속검출 공정 준수 • 입고검사 기준 준수 |
| 돌 | 2 | 1 | 2 | • 작업도구, 설비 등 파손에 의한 혼입 • 포장재 파손으로 인한 혼입 • 협력업체 생산관리, 보관관리 및 운반관리 (차량 위생 등) 부족으로 인한 혼입 | • 공정 중 이물선별 공정 준수 • 금속검출 공정 준수 • 입고검사 기준 준수 |
| 머리카락 | 1 | 1 | 1 | • 작업도구, 설비 등 파손에 의한 혼입 • 포장재 파손으로 인한 혼입 • 협력업체 생산관리, 보관관리 및 운반관리 (차량 위생 등) 부족으로 인한 혼입 | • 공정 중 이물선별 공정 준수 • 금속검출 공정 준수 • 입고검사 기준 준수 |
| 비닐 | 1 | 1 | 1 | • 작업도구, 설비 등 파손에 의한 혼입 • 포장재 파손으로 인한 혼입 • 협력업체 생산관리, 보관관리 및 운반관리 (차량 위생 등) 부족으로 인한 혼입 | • 공정 중 이물선별 공정 준수 • 금속검출 공정 준수 • 입고검사 기준 준수 |
| 동물류 | 1 | 1 | 1 | • 작업도구, 설비 등 파손에 의한 혼입 • 포장재 파손으로 인한 혼입 • 협력업체 생산관리, 보관관리 및 운반관리 (차량 위생 등) 부족으로 인한 혼입 | • 공정 중 이물선별 공정 준수 • 금속검출 공정 준수 • 입고검사 기준 준수 |
| 식물류 | 1 | 1 | 1 | • 작업도구, 설비 등 파손에 의한 혼입 • 포장재 파손으로 인한 혼입 • 협력업체 생산관리, 보관관리 및 운반관리 (차량 위생 등) 부족으로 인한 혼입 | • 공정 중 이물선별 공정 준수 • 금속검출 공정 준수 • 입고검사 기준 준수 |
| 기타이물 | 1 | 1 | 1 | • 작업도구, 설비 등 파손에 의한 혼입 • 포장재 파손으로 인한 혼입 • 협력업체 생산관리, 보관관리 및 운반관리 (차량 위생 등) 부족으로 인한 혼입 | • 공정 중 이물선별 공정 준수 • 금속검출 공정 준수 • 입고검사 기준 준수 |