🧪 옥수수가루
가공식품
옥수수가루의 HACCP 위해요소 25건을 한국식품안전관리인증원(KFSI) OLHA 공식 DB에서 수집한 데이터로 확인하세요.
위해평가는 심각성(S) × 발생가능성(L) = 종합평가(R) 점수로 산출되며, R ≥ 3인 경우 중요관리점(CCP) 결정도 검토 대상입니다.
🦠 생물학적 위해요소 (8건)
| 위해요소명 |
S |
L |
R |
발생원인 |
예방조치 및 관리방법 |
| 리스테리아 모노사이토제네스 |
3 |
1 |
3 |
• 원료자체에서 오염 • 작업자 개인위생관리 부족으로 인한 교차오염 • 협력업체 운반관리(차량 위생, 포장재 훼손 등) 부족으로 교차오염 • 협력업체(생산자) 생산관리 및 보관관리 부족으로 교차오염 및 증식 |
• 가열 공정관리 준수 • 입고검사 기준 준수 • 작업도구 세척·소독관리 • 주기적인 시험성적서 수령 및 확인 |
| 장출혈성대장균 |
3 |
1 |
3 |
• 원료자체에서 오염 • 작업자 개인위생관리 부족으로 인한 교차오염 • 협력업체 운반관리(차량 위생, 포장재 훼손 등) 부족으로 교차오염 • 협력업체(생산자) 생산관리 및 보관관리 부족으로 교차오염 및 증식 |
• 가열 공정관리 준수 • 입고검사 기준 준수 • 작업도구 세척·소독관리 • 주기적인 시험성적서 수령 및 확인 |
| 대장균 |
2 |
1 |
2 |
• 원료자체에서 오염 • 작업자 개인위생관리 부족으로 인한 교차오염 • 협력업체 운반관리(차량 위생, 포장재 훼손 등) 부족으로 교차오염 • 협력업체(생산자) 생산관리 및 보관관리 부족으로 교차오염 및 증식 |
• 가열 공정관리 준수 • 입고검사 기준 준수 • 작업도구 세척·소독관리 • 주기적인 시험성적서 수령 및 확인 |
| 대장균군 |
2 |
1 |
2 |
• 원료자체에서 오염 • 작업자 개인위생관리 부족으로 인한 교차오염 • 협력업체 운반관리(차량 위생, 포장재 훼손 등) 부족으로 교차오염 • 협력업체(생산자) 생산관리 및 보관관리 부족으로 교차오염 및 증식 |
• 가열 공정관리 준수 • 입고검사 기준 준수 • 작업도구 세척·소독관리 • 주기적인 시험성적서 수령 및 확인 |
| 살모넬라 |
2 |
1 |
2 |
• 원료자체에서 오염 • 작업자 개인위생관리 부족으로 인한 교차오염 • 협력업체 운반관리(차량 위생, 포장재 훼손 등) 부족으로 교차오염 • 협력업체(생산자) 생산관리 및 보관관리 부족으로 교차오염 및 증식 |
• 가열 공정관리 준수 • 입고검사 기준 준수 • 작업도구 세척·소독관리 • 주기적인 시험성적서 수령 및 확인 |
| 황색포도상구균 |
1 |
1 |
1 |
• 원료자체에서 오염 • 작업자 개인위생관리 부족으로 인한 교차오염 • 협력업체 운반관리(차량 위생, 포장재 훼손 등) 부족으로 교차오염 • 협력업체(생산자) 생산관리 및 보관관리 부족으로 교차오염 및 증식 |
• 가열 공정관리 준수 • 입고검사 기준 준수 • 작업도구 세척·소독관리 • 주기적인 시험성적서 수령 및 확인 |
| 바실루스 세레우스 |
1 |
1 |
1 |
• 원료자체에서 오염 • 작업자 개인위생관리 부족으로 인한 교차오염 • 협력업체 운반관리(차량 위생, 포장재 훼손 등) 부족으로 교차오염 • 협력업체(생산자) 생산관리 및 보관관리 부족으로 교차오염 및 증식 |
• 가열 공정관리 준수 • 입고검사 기준 준수 • 작업도구 세척·소독관리 • 주기적인 시험성적서 수령 및 확인 |
| 클로스트리디움 퍼프린젠스 |
1 |
1 |
1 |
• 원료자체에서 오염 • 작업자 개인위생관리 부족으로 인한 교차오염 • 협력업체 운반관리(차량 위생, 포장재 훼손 등) 부족으로 교차오염 • 협력업체(생산자) 생산관리 및 보관관리 부족으로 교차오염 및 증식 |
• 가열 공정관리 준수 • 입고검사 기준 준수 • 작업도구 세척·소독관리 • 주기적인 시험성적서 수령 및 확인 |
⚗️ 화학적 위해요소 (8건)
| 위해요소명 |
S |
L |
R |
발생원인 |
예방조치 및 관리방법 |
| 푸모니신 |
2 |
3 |
6 |
• 원료자체에서 오염 • 협력업체 생산관리 및 보관관리 부족에 의한 잔류 및 오염 |
• 입고검사 기준 준수 • 주기적인 시험성적서 수령 및 확인 |
| 총 아플라톡신 |
2 |
3 |
6 |
• 원료자체에서 오염 • 협력업체 생산관리 및 보관관리 부족에 의한 잔류 및 오염 |
• 입고검사 기준 준수 • 주기적인 시험성적서 수령 및 확인 |
| 오크라톡신A |
2 |
2 |
4 |
• 원료자체에서 오염 • 협력업체 생산관리 및 보관관리 부족에 의한 잔류 및 오염 |
• 입고검사 기준 준수 • 주기적인 시험성적서 수령 및 확인 |
| 제랄레논 |
2 |
1 |
2 |
• 원료자체에서 오염 • 협력업체 생산관리 및 보관관리 부족에 의한 잔류 및 오염 |
• 입고검사 기준 준수 • 주기적인 시험성적서 수령 및 확인 |
| 데옥시니발레놀 |
2 |
1 |
2 |
• 원료자체에서 오염 • 협력업체 생산관리 및 보관관리 부족에 의한 잔류 및 오염 |
• 입고검사 기준 준수 • 주기적인 시험성적서 수령 및 확인 |
| 허용 외 식품첨가물 |
2 |
1 |
2 |
• 원료자체에서 오염 • 협력업체 생산관리 및 보관관리 부족에 의한 잔류 및 오염 |
• 입고검사 기준 준수 • 주기적인 시험성적서 수령 및 확인 |
| 잔류농약 |
2 |
1 |
2 |
• 원료자체에서 오염 • 협력업체 생산관리 및 보관관리 부족에 의한 잔류 및 오염 |
• 입고검사 기준 준수 • 주기적인 시험성적서 수령 및 확인 |
| 멜라민 |
2 |
1 |
2 |
• 원료자체에서 오염 • 협력업체 생산관리 및 보관관리 부족에 의한 잔류 및 오염 |
• 입고검사 기준 준수 • 주기적인 시험성적서 수령 및 확인 |
🪨 물리적 위해요소 (9건)
| 위해요소명 |
S |
L |
R |
발생원인 |
예방조치 및 관리방법 |
| 금속 |
3 |
1 |
3 |
• 작업도구, 설비 등 파손에 의한 혼입 • 포장재 파손으로 인한 혼입 • 협력업체 생산관리, 보관관리 및 운반관리 (차량 위생 등) 부족으로 인한 혼입 |
• 공정 중 이물선별 공정 준수 • 금속검출 공정 준수 • 입고검사 기준 준수 |
| 유리 |
3 |
1 |
3 |
• 작업도구, 설비 등 파손에 의한 혼입 • 포장재 파손으로 인한 혼입 • 협력업체 생산관리, 보관관리 및 운반관리 (차량 위생 등) 부족으로 인한 혼입 |
• 공정 중 이물선별 공정 준수 • 금속검출 공정 준수 • 입고검사 기준 준수 |
| 플라스틱 |
2 |
1 |
2 |
• 작업도구, 설비 등 파손에 의한 혼입 • 포장재 파손으로 인한 혼입 • 협력업체 생산관리, 보관관리 및 운반관리 (차량 위생 등) 부족으로 인한 혼입 |
• 공정 중 이물선별 공정 준수 • 금속검출 공정 준수 • 입고검사 기준 준수 |
| 돌 |
2 |
1 |
2 |
• 작업도구, 설비 등 파손에 의한 혼입 • 포장재 파손으로 인한 혼입 • 협력업체 생산관리, 보관관리 및 운반관리 (차량 위생 등) 부족으로 인한 혼입 |
• 공정 중 이물선별 공정 준수 • 금속검출 공정 준수 • 입고검사 기준 준수 |
| 머리카락 |
1 |
1 |
1 |
• 작업도구, 설비 등 파손에 의한 혼입 • 포장재 파손으로 인한 혼입 • 협력업체 생산관리, 보관관리 및 운반관리 (차량 위생 등) 부족으로 인한 혼입 |
• 공정 중 이물선별 공정 준수 • 금속검출 공정 준수 • 입고검사 기준 준수 |
| 비닐 |
1 |
1 |
1 |
• 작업도구, 설비 등 파손에 의한 혼입 • 포장재 파손으로 인한 혼입 • 협력업체 생산관리, 보관관리 및 운반관리 (차량 위생 등) 부족으로 인한 혼입 |
• 공정 중 이물선별 공정 준수 • 금속검출 공정 준수 • 입고검사 기준 준수 |
| 동물류 |
1 |
1 |
1 |
• 작업도구, 설비 등 파손에 의한 혼입 • 포장재 파손으로 인한 혼입 • 협력업체 생산관리, 보관관리 및 운반관리 (차량 위생 등) 부족으로 인한 혼입 |
• 공정 중 이물선별 공정 준수 • 금속검출 공정 준수 • 입고검사 기준 준수 |
| 식물류 |
1 |
1 |
1 |
• 작업도구, 설비 등 파손에 의한 혼입 • 포장재 파손으로 인한 혼입 • 협력업체 생산관리, 보관관리 및 운반관리 (차량 위생 등) 부족으로 인한 혼입 |
• 공정 중 이물선별 공정 준수 • 금속검출 공정 준수 • 입고검사 기준 준수 |
| 기타이물 |
1 |
1 |
1 |
• 작업도구, 설비 등 파손에 의한 혼입 • 포장재 파손으로 인한 혼입 • 협력업체 생산관리, 보관관리 및 운반관리 (차량 위생 등) 부족으로 인한 혼입 |
• 공정 중 이물선별 공정 준수 • 금속검출 공정 준수 • 입고검사 기준 준수 |