🔬 HACCP 위해요소 검색

OLHA 공식 DB · 원재료 317종 · 위해요소 7,652건
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🧪 커피원두

식물성

커피원두의 HACCP 위해요소 23건을 한국식품안전관리인증원(KFSI) OLHA 공식 DB에서 수집한 데이터로 확인하세요. 위해평가는 심각성(S) × 발생가능성(L) = 종합평가(R) 점수로 산출되며, R ≥ 3인 경우 중요관리점(CCP) 결정도 검토 대상입니다.

🦠 생물학적 위해요소 (10건)

위해요소명 S L R 발생원인 예방조치 및 관리방법
리스테리아 모노사이토제네스 3 1 3 • 원료자체에서 오염 • 작업자 개인위생관리 부족으로 인한 교차오염 • 협력업체 운반관리(차량 위생, 포장재 훼손 등) 부족으로 교차오염 • 협력업체(생산자) 생산관리 및 보관관리 부족으로 교차오염 및 증식 • 가열 공정관리 준수 • 세척공정 준수 • 입고검사 기준 준수 • 작업도구 세척·소독관리 • 주기적인 시험성적서 수령 및 확인
장출혈성대장균 3 1 3 • 원료자체에서 오염 • 작업자 개인위생관리 부족으로 인한 교차오염 • 협력업체 운반관리(차량 위생, 포장재 훼손 등) 부족으로 교차오염 • 협력업체(생산자) 생산관리 및 보관관리 부족으로 교차오염 및 증식 • 가열 공정관리 준수 • 세척공정 준수 • 입고검사 기준 준수 • 작업도구 세척·소독관리 • 주기적인 시험성적서 수령 및 확인
대장균 2 1 2 • 원료자체에서 오염 • 작업자 개인위생관리 부족으로 인한 교차오염 • 협력업체 운반관리(차량 위생, 포장재 훼손 등) 부족으로 교차오염 • 협력업체(생산자) 생산관리 및 보관관리 부족으로 교차오염 및 증식 • 가열 공정관리 준수 • 세척공정 준수 • 입고검사 기준 준수 • 작업도구 세척·소독관리 • 주기적인 시험성적서 수령 및 확인
대장균군 2 1 2 • 원료자체에서 오염 • 작업자 개인위생관리 부족으로 인한 교차오염 • 협력업체 운반관리(차량 위생, 포장재 훼손 등) 부족으로 교차오염 • 협력업체(생산자) 생산관리 및 보관관리 부족으로 교차오염 및 증식 • 가열 공정관리 준수 • 세척공정 준수 • 입고검사 기준 준수 • 작업도구 세척·소독관리 • 주기적인 시험성적서 수령 및 확인
살모넬라 2 1 2 • 원료자체에서 오염 • 작업자 개인위생관리 부족으로 인한 교차오염 • 협력업체 운반관리(차량 위생, 포장재 훼손 등) 부족으로 교차오염 • 협력업체(생산자) 생산관리 및 보관관리 부족으로 교차오염 및 증식 • 가열 공정관리 준수 • 세척공정 준수 • 입고검사 기준 준수 • 작업도구 세척·소독관리 • 주기적인 시험성적서 수령 및 확인
여시니아 엔테로콜리티카 2 1 2 • 원료자체에서 오염 • 작업자 개인위생관리 부족으로 인한 교차오염 • 협력업체 운반관리(차량 위생, 포장재 훼손 등) 부족으로 교차오염 • 협력업체(생산자) 생산관리 및 보관관리 부족으로 교차오염 및 증식 • 가열 공정관리 준수 • 세척공정 준수 • 입고검사 기준 준수 • 작업도구 세척·소독관리 • 주기적인 시험성적서 수령 및 확인
진균류(효모,곰팡이) 2 1 2 • 원료자체에서 오염 • 작업자 개인위생관리 부족으로 인한 교차오염 • 협력업체 운반관리(차량 위생, 포장재 훼손 등) 부족으로 교차오염 • 협력업체(생산자) 생산관리 및 보관관리 부족으로 교차오염 및 증식 • 가열 공정관리 준수 • 세척공정 준수 • 입고검사 기준 준수 • 작업도구 세척·소독관리 • 주기적인 시험성적서 수령 및 확인
황색포도상구균 1 1 1 • 원료자체에서 오염 • 작업자 개인위생관리 부족으로 인한 교차오염 • 협력업체 운반관리(차량 위생, 포장재 훼손 등) 부족으로 교차오염 • 협력업체(생산자) 생산관리 및 보관관리 부족으로 교차오염 및 증식 • 가열 공정관리 준수 • 세척공정 준수 • 입고검사 기준 준수 • 작업도구 세척·소독관리 • 주기적인 시험성적서 수령 및 확인
바실루스 세레우스 1 1 1 • 원료자체에서 오염 • 작업자 개인위생관리 부족으로 인한 교차오염 • 협력업체 운반관리(차량 위생, 포장재 훼손 등) 부족으로 교차오염 • 협력업체(생산자) 생산관리 및 보관관리 부족으로 교차오염 및 증식 • 가열 공정관리 준수 • 세척공정 준수 • 입고검사 기준 준수 • 작업도구 세척·소독관리 • 주기적인 시험성적서 수령 및 확인
클로스트리디움 퍼프린젠스 1 1 1 • 원료자체에서 오염 • 작업자 개인위생관리 부족으로 인한 교차오염 • 협력업체 운반관리(차량 위생, 포장재 훼손 등) 부족으로 교차오염 • 협력업체(생산자) 생산관리 및 보관관리 부족으로 교차오염 및 증식 • 가열 공정관리 준수 • 세척공정 준수 • 입고검사 기준 준수 • 작업도구 세척·소독관리 • 주기적인 시험성적서 수령 및 확인

⚗️ 화학적 위해요소 (4건)

위해요소명 S L R 발생원인 예방조치 및 관리방법
오크라톡신A 2 2 4 • 원료자체에서 오염 • 협력업체 생산관리 및 보관관리 부족에 의한 잔류 및 오염 • 세척공정 준수 • 입고검사 기준 준수 • 주기적인 시험성적서 수령 및 확인
잔류농약 2 2 4 • 원료자체에서 오염 • 협력업체 생산관리 및 보관관리 부족에 의한 잔류 및 오염 • 세척공정 준수 • 입고검사 기준 준수 • 주기적인 시험성적서 수령 및 확인
총 아플라톡신 2 1 2 • 원료자체에서 오염 • 협력업체 생산관리 및 보관관리 부족에 의한 잔류 및 오염 • 세척공정 준수 • 입고검사 기준 준수 • 주기적인 시험성적서 수령 및 확인
허용 외 식품첨가물 2 1 2 • 원료자체에서 오염 • 협력업체 생산관리 및 보관관리 부족에 의한 잔류 및 오염 • 세척공정 준수 • 입고검사 기준 준수 • 주기적인 시험성적서 수령 및 확인

🪨 물리적 위해요소 (9건)

위해요소명 S L R 발생원인 예방조치 및 관리방법
금속 3 1 3 • 작업도구, 설비 등 파손에 의한 혼입 • 포장재 파손으로 인한 혼입 • 협력업체 생산관리, 보관관리 및 운반관리 (차량 위생 등) 부족으로 인한 혼입 • 공정 중 이물선별 공정 준수 • 금속검출 공정 준수 • 입고검사 기준 준수
유리 3 1 3 • 작업도구, 설비 등 파손에 의한 혼입 • 포장재 파손으로 인한 혼입 • 협력업체 생산관리, 보관관리 및 운반관리 (차량 위생 등) 부족으로 인한 혼입 • 공정 중 이물선별 공정 준수 • 금속검출 공정 준수 • 입고검사 기준 준수
플라스틱 2 1 2 • 작업도구, 설비 등 파손에 의한 혼입 • 포장재 파손으로 인한 혼입 • 협력업체 생산관리, 보관관리 및 운반관리 (차량 위생 등) 부족으로 인한 혼입 • 공정 중 이물선별 공정 준수 • 금속검출 공정 준수 • 입고검사 기준 준수
돌 2 1 2 • 작업도구, 설비 등 파손에 의한 혼입 • 포장재 파손으로 인한 혼입 • 협력업체 생산관리, 보관관리 및 운반관리 (차량 위생 등) 부족으로 인한 혼입 • 공정 중 이물선별 공정 준수 • 금속검출 공정 준수 • 입고검사 기준 준수
머리카락 1 1 1 • 작업도구, 설비 등 파손에 의한 혼입 • 포장재 파손으로 인한 혼입 • 협력업체 생산관리, 보관관리 및 운반관리 (차량 위생 등) 부족으로 인한 혼입 • 공정 중 이물선별 공정 준수 • 금속검출 공정 준수 • 입고검사 기준 준수
비닐 1 1 1 • 작업도구, 설비 등 파손에 의한 혼입 • 포장재 파손으로 인한 혼입 • 협력업체 생산관리, 보관관리 및 운반관리 (차량 위생 등) 부족으로 인한 혼입 • 공정 중 이물선별 공정 준수 • 금속검출 공정 준수 • 입고검사 기준 준수
동물류 1 1 1 • 작업도구, 설비 등 파손에 의한 혼입 • 포장재 파손으로 인한 혼입 • 협력업체 생산관리, 보관관리 및 운반관리 (차량 위생 등) 부족으로 인한 혼입 • 공정 중 이물선별 공정 준수 • 금속검출 공정 준수 • 입고검사 기준 준수
식물류 1 1 1 • 작업도구, 설비 등 파손에 의한 혼입 • 포장재 파손으로 인한 혼입 • 협력업체 생산관리, 보관관리 및 운반관리 (차량 위생 등) 부족으로 인한 혼입 • 공정 중 이물선별 공정 준수 • 금속검출 공정 준수 • 입고검사 기준 준수
기타이물 1 1 1 • 작업도구, 설비 등 파손에 의한 혼입 • 포장재 파손으로 인한 혼입 • 협력업체 생산관리, 보관관리 및 운반관리 (차량 위생 등) 부족으로 인한 혼입 • 공정 중 이물선별 공정 준수 • 금속검출 공정 준수 • 입고검사 기준 준수

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